Как сделать мороженое из молока и сахара без сливок и без яиц? - коротко
Для приготовления мороженого из молока и сахара без сливок и яиц следует взбить молоко до увеличения его объема в несколько раз, а затем медленно, постепенно добавляя сахар, продолжая бить до образования однородной массы.
Как сделать мороженое из молока и сахара без сливок и без яиц? - развернуто
Создание вкусного и кремового мороженого без использования сливок и яиц возможно, если правильно подходить к выбору ингредиентов и технологии приготовления. Основные компоненты для такого мороженого — это молоко и сахар, но для достижения желаемой текстуры и вкуса можно добавить несколько дополнительных ингредиентов.
Во-первых, важно подобрать правильное соотношение молока и сахара. Для начала, используйте 500 миллилитров молока и около 120 граммов сахара. Молоко обеспечивает основу для мороженого, а сахар не только сладкит его, но и помогает улучшить текстуру. Важно помнить, что сахар также способствует предотвращению образования крупных кристаллов льда, что делает мороженое более мягким и кремовым.
Во-вторых, для улучшения текстуры можно добавить небольшое количество масла или растительного жира. Это поможет создать более плотную и густую структуру. Достаточно будет одной-двух столовых ложек растительного масла, чтобы добиться желаемого эффекта.
Третий важный компонент — это стабилизатор, который помогает удерживать воздух и предотвращает образование крупных кристаллов льда. В качестве стабилизатора можно использовать кукурузный крахмал или агар-агар. Добавьте одну-две столовые ложки крахмала в молоко и сахар перед началом приготовления, чтобы избежать образования комков.
После того как все ингредиенты смешаны, нагревайте их до температуры около 65-70 градусов Цельсия, постоянно помешивая, чтобы сахар полностью растворился и крахмал активировался. Этот процесс поможет улучшить текстуру мороженого и сделать его более однородным.
После нагревания смесь необходимо охладить до комнатной температуры, а затем поместить в холодильник на несколько часов или даже целую ночь. Это поможет удалить воздушные пузыри и придаст мороженому более плотную структуру.
Последним шагом будет замораживание смеси в морозильной камере или домашнем морозильном аппарате. Процесс замораживания должен быть постепенным, чтобы избежать образования крупных кристаллов льда. Рекомендуется замораживать мороженое при температуре около -18 градусов Цельсия в течение нескольких часов, постоянно помешивая каждые 30-40 минут.
Таким образом, даже без использования сливок и яиц можно приготовить вкусное и кремовое мороженое из молока и сахара, если правильно подходить к выбору ингредиентов и технологии приготовления.