Как жарят мороженое в кляре? - коротко
Мороженое в кляре поджаривается путем погружения его в горячий масляной раствор при температуре около 180°C. Этот процесс обеспечивает хрустящую золотистую корочку и мягкое, теплое внутреннее содержимое.
Как жарят мороженое в кляре? - развернуто
Жарка мороженого в кляре — это искусство, требующее внимательности и знания всех тонкостей процесса. Для начала необходимо подготовить все компоненты: мороженое, кляр и панировку. Мороженое должно быть твердым и холодным, чтобы кляр прилип в правильном количестве. Кляр готовят из муки, воды и соли, постепенно добавляя ингредиенты и помешивая для удаления комков. Панировка может включать муку, яйца и сухарики или панировочные сухие смеси.
Первым шагом является обвальцовка мороженого в муке. Это помогает кляру лучше прилипнуть к поверхности. Затем мороженое окунают в подготовленный кляр, чтобы его полностью покрыло. Важно контролировать температуру кляра — он должен быть горячим, но не кипящим, для обеспечения равномерного и крепкого покрова.
После этого мороженое снова обвальцовывают в панировке, чтобы создать золотисто-коричневый слой наружного края. Панировка также добавляет текстурный и вкусовой контраст к кремовому мороженому.
Готовое мороженое в кляре обычно жарят во фритюре, поддерживая температуру масла около 180-190 градусов Цельсия. Это обеспечивает равномерное прожаривание, придавая внешней оболочке золотистый цвет и хрустящую текстуру, тогда как мороженое остается мягким и кремовым внутри.
Важно не перегревать масло, так как это может привести к быстрому обугливанию наружного слоя и незаметному прожариванию внутреннего содержимого. Поэтому время жарки должно быть строго контролироваться — обычно это всего несколько минут.
После вынимания из масла, мороженое в кляре следует немного осторожно оставить на бумажных полотенцах для удаления лишнего масла и подтверждения готовности. Затем его можно подавать с дополнительными ингредиентами, такими как свежие фрукты, шоколадный соус или ванильное мороженое для усиления вкусового опыта.
Таким образом, жарка мороженого в кляре — это процесс, требующий тщательности и знания всех нюансов, но результат оправдывает затраченное время и усилия, создавая настоящее кулинарное чудо.